廃棄野菜のお漬物
ご近所さんから、霜にやられて出荷できない白菜をたくさんもらいました。
外葉の見かけは悪くても、むいちゃえば中はきれい!
寒いと野菜達は、甘くなります。
凍らない様に糖分を溜め込むから*。
漬物にしようと干してみたけど、そのままでも甘くておいしいので、つまみ食いが止まりませんでした。
サラダにも活用。
白菜って、葉と茎の部分で食感や見た目がぜんぜん違うから、サラダにすると、まるで2種類の野菜を混ぜた様に感じる、一石二鳥な野菜なので好きです！
*野菜には水分が多く含まれているのに、０℃以下の畑でも凍りません。
これは植物は冬になると細胞中の水分が凍らないように、ブドウ糖などを増やすためです。
この仕組みで氷点を下げ、０℃でも凍らないのです。だから今年のお野菜はみんな美味しい！
メモ: 白菜7キロに対して、塩は3%の210ｇ
水が上がるまで、同量の重石で4日間。その後半量に減らして3日間。
我が家では漬物ダルがないので、サイズ違いの鍋大小を組み合わせて漬けました。内側の小さめな鍋に水を入れて簡単に重さを調整できます。
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