微発酵塩梅ドリンクの作り方

たくさんの梅がとれました。

ぼくは毎年、夏の山で飲む熱中症対策ドリンクを作ります。

梅サワーのレシピを応用して、砂糖を3割減らした分、その分、塩を増やしました。簡単です。

少し発酵させるとおいしいのであえて、最初、塩や砂糖は少なめにして発酵させ、頃合いを見計らって追加します。

★レシピ

（とっても適当です）

梅 5㎏

砂糖 2㎏ぐらい （後で加えても良い。分量外）

海塩 300gぐらい （後で加えても良い。分量外）

酢　500mlくらい （後で加えても良い。分量外）

３．水分が出てくるので、毎日、ビンを傾けて転がしたりして梅たちが濡れるようにする。
４．発酵すると泡が出てきます。そのまま放置でもいいですが、まあ、こんなもんかな？と思ったときに、塩、砂糖、酢を追加して発酵を抑えます。

まずは砂糖を入れてから、塩を加えていくといいです。味の目安は、アメの「小梅ちゃん」。

５．一か月ほどで出来上がり。発酵しているまま放置すると、苦みが出たり、お酒になってしまうので、網でこして冷蔵庫に入れる。特に発酵が見られないようなら、そのまま放置でもOK。